Ab dem 15.01.2026 erwartet Sie eine neue Eatrenalin Season
Einzigartigen Genuss und höchste Raffinesse – das verspricht unser neues extravagantes Menü, das Sie ab dem 15. Januar 2026 in vollen Zügen erleben werden.
Eatrenalin Dinner
Das pure Erlebnis beim Eatrenalin Dinner.
Ab dem 15. Januar können Sie ein komplett neues Eatrenalin Dinner Menü genießen.
Menü "Red Dimensions"
Lounge
Genussvolle Einstimmung
Pastinake | Trüffel
Tomate | Ziegenkäse | Olive
Pulpo | Jalapeño | Reis
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Umami
Asiens fünfte Dimension
Black Cod | Japanische Consommé | Junglauch | Rettich
Ente Gyoza | Schnittlauch | Shiitake
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Universe
Moon BBQ
Bellota Iberico Secreto | Schwarzer Knoblauch | Chimichurri
Moghrabieh
Kreiert von Jacob Jan Boerma
Incarnation
Süße Verwandlung
Caraïbe Schokolade | Passionsfrucht
Bananen Passionsfrucht Sorbet | Pandan
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Menü "Green Dimensions"
Lounge
Genussvolle Einstimmung
Pastinake | Trüffel
Tomate | Ziegenkäse | Olive
Gurke | Jalapeño | Reis
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Ocean
Sinnliches aus den Tiefen des Meeres
Gelbe Bete | Kamille | Grapefruit
Kreiert von Silvio Germann
Universe
Moon BBQ
Aubergine | Schwarzer Knoblauch | Chimichurri
Moghrabieh
* Beispielbild
Kreiert von Jacob Jan Boerma
Incarnation
Süße Verwandlung
Caraïbe Schokolade | Passionsfrucht
Bananen Passionsfrucht Sorbet | Pandan
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Alcoholic Drinks Selection
Lounge
Laurent-Perrier – La Cuvée
Diese Cuvée kann nur mit dem reinsten Traubenmost bereitet werden. „La Cuvée“ ist ein feiner, frischer Champagner, der lange in unseren Kellern heranreift.
Der hohe Chardonnay-Anteil ist die Grundlage des Stils und der Persönlichkeit von Laurent-Perrier. Reinheit, Frische und Eleganz sind die Merkmale dieses Weines. Er ist der perfekte Einstieg in den Stil des Hauses.
Ocean
Chardonnay Francis Ford Coppola
Francis Ford Coppola verbindet Filmkunst mit Weinkultur wie kein anderer. Mit seinem Weingut in Kalifornien hat er einen Ort geschaffen, der Kreativität, Gastfreundschaft und Qualität vereint. Seine Vision: Ein Erlebnis für alle Sinne – inspiriert von seinen Wurzeln und seiner Liebe zum Wein.
Francis Ford Coppola, weltbekannt durch Filme wie Der Pate oder Apocalypse Now, hat nicht nur Filmgeschichte geschrieben, sondern auch den kalifornischen Weinbau bereichert.
Umami
Sake Urakasumi Zen
Dieser Sake war einer der ersten Junmai Ginjo, die in Japan auf den Markt kamen. Er wurde bereits 1973 eingeführt. Es ist ein sehr ausgewogener Sake, der den typischen, eleganten Stil eines Junmai Ginjo aus dem nördlichen Japan repräsentiert.
Der Zen ist zeitlos und begeistert auch heute mit seinen zarten Aromen und mildem Geschmack. Die Aromen erinnern an gelbe Früchte und frische Kräuter. Im Geschmack sehr weich mit zarter Säure und sanftem Umami. Inspiriert vom Zen-Mönch bietet er eine kulinarische Meditation. Im Pairing besonders gut zu Sashimi und Sushi, oder auch zu gegrilltem Geflügel.
Universe
Feudo di Mezzo DOC Rosso di Etna
Feudo di Mezzo liegt im Herzen des nördlichen Etna-Gürtels – eine der ältesten und traditionsreichsten Contrade rund um Castiglione di Sicilia. Die Weinberge ruhen auf etwa 750 Metern Höhe auf uralten Lavaströmen und eisenreichen Vulkanböden, die dunkle Frucht, mineralische Tiefe und bemerkenswerte Eleganz hervorbringen. Das Mikroklima ist kühl, die Exposition ideal – große Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht begünstigen eine langsame, vollständige Reife.
Feudo di Mezzo gilt nicht umsonst als eine der Grand Cru vom Vulkan. Der reinsortige Nerello Mascalese stammt von über 60 Jahre alten Rebstöcken in Alberello-Erziehung. Die Lese erfolgt manuell in kleinen Kisten, gefolgt von einer traditionellen Maischegärung mit langer Standzeit bei kontrollierten Temperaturen. Danach reift der Wein für 14 Monate in 500-Liter-Tonneaux aus französischer Eiche, bevor er ein weiteres Jahr in der Flasche ruht.
Incarnation
Pinot Gris Thomas Mack Edition
Vielschichtige Noten von Äpfeln, Birnen und Aprikosen sowie von Hefezopf, Vanille und Pistazie prägen das Bukett des Hugel Classic Pinot Gris Alsace AOC. Am Gaumen ist dieser Grauburgunder aus dem Elsass kräftig, mit ausgeprägter Textur und toller Harmonie. Im Abgang leicht, saftig und herrlich frisch.
Non-alcoholic Selection
Lounge
LÚVO Hibiskus x Basilikum
Lúvo Hibiskus x Basilikum von der Brennerei Wild ist ein alkoholfreier Secco auf Basis von Apfel- und Birnensaft, verfeinert mit Hibiskus, Basilikum, Rose, Minze, Earl Grey Tee und Zimt, was ihm eine fruchtige Frische verleiht. Bietet ein komplexes Geschmackserlebnis mit Kräuter- und Gewürznoten, ideal für Genießer, die eine Alternative zu alkoholischen Getränken.
Ocean
Earth & Water
Karotte | Miso | Yuzu | Verjus
Umami
Far Seas
Sellerie | Ingwer | Wasabi | Apfel
Universe
Stony Shores
Weißer Tee | Birne | Earl Grey | Muskatnuss
Incarnation
Bonfire
Chai | Vanille | Mango | Chili | Ingwer | Limette
Exclusive Dinner
Ein wahrhaft exklusives Erlebnis beim Exclusive Dinner.
Lehnen Sie sich in Ihrem Floating Chair zurück und erleben Sie ab dem 15. Januar ein völlig neues Menü beim Exclusive Dinner.
Menü "Red Dimensions"
Lounge
Genussvolle Einstimmung
Pastinake | Trüffel
Tomate | Ziegenkäse | Olive
Pulpo | Jalapeño | Reis
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Ocean
Sinnliches aus den Tiefen des Meeres
Hamachi | Eatrenalin Selection Kaviar | Gelbe Bete
Kreiert von Silvio Germann
Umami
Asiens fünfte Dimension
Black Cod | Japanische Consommé | Junglauch | Rettich
Ente Gyoza | Schnittlauch | Shiitake
Chawanmushi | Wintertrüffel
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Universe
Moon BBQ
Bellota Iberico Secreto | Schwarzer Knoblauch | Chimichurri
Moghrabieh
Kreiert von Jacob Jan Boerma
Incarnation
Süße Verwandlung
Caraïbe Schokolade | Passionsfrucht
Bananen Passionsfrucht Sorbet | Pandan
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Menü "Green Dimensions"
Lounge
Genussvolle Einstimmung
Pastinake | Trüffel
Tomate | Ziegenkäse | Olive
Gurke | Jalapeño | Reis
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Ocean
Sinnliches aus den Tiefen des Meeres
Gelbe Bete | Kaviar des Feldes | Grapefruit
Kreiert von Silvio Germann
Umami
Asiens fünfte Dimension
Tofu | Pilz Consommé | Miso
Gyoza | Kräuter
Chawanmushi | Wintertrüffel
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Universe
Moon BBQ
Aubergine | Schwarzer Knoblauch | Chimichurri
Moghrabieh
* Beispielbild
Kreiert von Jacob Jan Boerma
Incarnation
Süße Verwandlung
Caraïbe Schokolade | Passionsfrucht
Bananen Passionsfrucht Sorbet | Pandan
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Alcoholic Drinks Selection
Lounge
Laurent-Perrier Cuvée Rosé
Der Mut und das Können des Hauses Laurent-Perrier führten 1968 zur Entstehung der Cuvée Rosé, mit dem Anspruch, in allen Bereichen der Weinbereitung nach höchster Perfektion zu streben.
Ihre Beständigkeit, ihre Qualität, die Aromen frischer roter Früchte, die ausgeprägte Intensität und Frische machen sie zu einem geschätzten und anerkannten Wein.
Ocean
Saint Aubin «En Vesveau» Grand vin de Bourgogne
Die Weine aus Saint-Aubin sind noch immer ein echter Geheimtipp für Burgunderfans. Im Süden der Côte de Beaune, in einem Seitental zwischen Puligny und Chassagne gelegen, befinden sich die Weinberge der Appellation in unmittelbarer Nähe des legendären Montrachet. Der kalkhaltige, weiße Lehmboden ist ideal für Chardonnay geeignet, die Hänge sind teilweise steil und mit ihrer Ausrichtung nach Süden und Südosten perfekt in Richtung Sonne exponiert.
Die dichte Bepflanzung in den Weinbergen der Domaine du Château Philippe Le Hardi mit 9000 Rebstöcken pro Hektar sorgt für geringe Erträge und eine tolle Dichte in der Aromatik, subtil untermalt vom Ausbau im Eichenfass (nur 15% neue Fässer). Das Resultat ist ein finessenreicher Burgunder mit weisser Frucht, fülligem Schmelz und filigraner Säure.
Umami
Premium Sake Toko Pure Rice
Der Sake Toko Pure Rice ist ein traditioneller, vielseitiger Junmai-Sake mit einem milden, ausgewogenen Geschmacksprofil, das von Umami (herzhaft), Reis-Süße und leichten fruchtigen Noten geprägt ist, ein Allrounder, der sowohl gekühlt als auch warm zu vielen Gerichten harmoniert.
Universe
Paso Roble Cabernet Sauvignon Francis Coppola
Der Paso Robles Cabernet Sauvignon 2022 von Delicato Family Wines begeistert mit einer verlockenden Kombination aus blauen und schwarzen Beerenaromen sowie feinen Gewürznoten. Der vollmundige Wein beeindruckt durch seine samtige Textur und entwickelt zusätzliche Komplexität durch den Ausbau in Bourbonfässern.
Diese charaktervolle Kreation verkörpert die Ausdruckskraft kalifornischer Weine und fängt die Fruchtigkeit und Tiefe der Region ein.
Incarnation
Zeltinger Himmelreich Riesling Auslese
Perfekte Reife, dabei unglaublich fein und frisch in der Nase. Sehr elegant am Gaumen, mit fast tropischer Fruchtaromatik, viel Finesse und mineralischer Spannung. Langlebige Schiefermineralik im Abgang mit einem spannenden Spiel aus Süße und Säure.
Weinlage
Die klassische Weinlage im Zentrum der Mittelmosel mit Süd-Südwest-West Ausrichtung verfügt über verwitterten, tiefgründigen Schieferboden – durchzogen von Kies und anderen Sedimentgesteinen. Die Weine sind elegant und saftig, gelbfruchtig, mit einer leicht würzigen Aromatik und feinem Säurespiel.
Vinifizierung
Die Trauben wurden Ende Oktober streng von Hand verlesen. 100% gesundes Traubengut wurde schonend gemahlen und kurz auf den aroma- und mineralstoffreichen Beerenschalen mazeriert. Danach wurde der Most langsam und kühl spontan vergoren, so dass sich das facettenreiche, fruchtige Aroma des Weins voll entwickeln konnte. Schonender Ausbau im Edelstahltank mit einer langen Lagerung auf der Feinhefe folgte auf die Gärung.
Non-Alcoholic Drinks Selection
Lounge
Geiger Cuvée Nr. 29
Die Cuvée Nr. 29 von der Manufaktur Jörg Geiger ist ein alkoholfreier, prickelnder Obst-PriSecco (Fruchtsaftgetränk mit Kohlensäure) aus Birne, Apfel und Hagebutte, der einen zarten Rosen-Apfelduft mit Noten von reifen Aprikosen, Pfirsich, Honig und exotischen Früchten (Mango, Papaya) verbindet. Geschmacklich ist er vollreif, vollmundig, weich, komplex mit feinem Rosenaroma und erfrischender Säure.
Ocean
LÚVO Grüner Tee x Hopfenblüte
Die Basis dieser Green-Label-Komposition ist reines Schwarzwälder Quellwasser, in dem hochwertiger japanischer Sencha-Grüntee kalt mazeriert wird. Durch dieses besonders schonende Verfahren bleiben Frische, Tiefe und grüne Tee-Aromen vollständig erhalten.
Anschließend verfeinern wir mit ausgewählten Streuobstsäften, Kräutern, Gewürzen und getrockneten Früchten. Die Hopfenblüte rundet das Profil mit einer malzigen Tiefe und einer animierenden, feinherben Bitternote ab – klar, komplex und kompromisslos trocken.
Nach behutsamer Klärung und Reifung wird die Komposition feinperlig karbonisiert – für einen lebendigen, alkoholfreien Secco voller Charakter und Frische.
Umami
Paradies-Prickler Apfel-Quitte
Erfrischend und sehr fruchtig kommt die Sorte Apfel-Quitte daher. Die zu Unrecht fast vergessene Frucht steht hier im Mittelpunkt und verleiht unserem Paradies-Prickler eine leicht herbe, zitronige Note sowie goldgelbe Färbung. Das typische Aroma der Quitte macht Lust auf mehr und wird aufgefangen durch die Verwendung milder, vollreifer Äpfel alter Sorten aus unseren Streuobstwiesen.
Universe
Cuvée Rouge | Dornfelder – Regent
Streng genommen ist diese Cuvée aus Dornfelder und Regent so etwas wie das Meisterstück von Andreas Diehl. Jahrelang hat er sich mit alkoholfreien Weinen beschäftigt. In dieser Zeit hat er zahlreiche Methoden kennengelernt, mit denen man dem Wein Alkohol entziehen kann. Doch dann dachte der experimentierfreudige Winzer um: Es geht gar nicht darum, einem Wein den Alkohol zu nehmen, sondern ein alkoholfreies Getränk mit Wein-Charakter zu erschaffen.
Incarnation
Paradies-Prickler Apfel-Rosenblüte
Eine Komposition aus spät reifenden Apfelsorten, wie Winterprinzenapfel und Ontario aus unseren ungespritzten Streuobstwiesen bildet die Basis für unseren Paradies-Prickler Apfel-Rosenblüte. Gemeinsam mit verschiedenen Duft- und Wildrosen, welche auf unseren Wiesen als Hecken und Eingrenzungen gepflanzt wurden, entfaltet sich ein intensives Geschmackserlebnis. Lieblich und sanft mit feinem Rosenduft.
Champagne Dinner
Ein prickelndes Erlebnis beim Champagne Dinner.
Freuen Sie sich ab dem 15. Januar auf ein exquisites neues Menü beim Champagner Dinner.
Menü "Red Dimensions"
Lounge
Genussvolle Einstimmung
Pastinake | Trüffel
Tomate | Ziegenkäse | Olive
Pulpo | Jalapeño | Reis
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Ocean
Sinnliches aus den Tiefen des Meeres
Hamachi | Eatrenalin Selection Kaviar | Gelbe Bete
Kreiert von Silvio Germann
Umami
Asiens fünfte Dimension
Black Cod | Japanische Consommé | Junglauch | Rettich
Ente Gyoza | Schnittlauch | Shiitake
Chawanmushi | Wintertrüffel
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Universe
Moon BBQ
Bellota Iberico Secreto | Schwarzer Knoblauch | Chimichurri
Moghrabieh
Kreiert von Jacob Jan Boerma
Incarnation
Süße Verwandlung
Caraïbe Schokolade | Passionsfrucht
Bananen Passionsfrucht Sorbet | Pandan
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Menü "Green Dimensions"
Lounge
Genussvolle Einstimmung
Pastinake | Trüffel
Tomate | Ziegenkäse | Olive
Gurke | Jalapeño | Reis
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Ocean
Sinnliches aus den Tiefen des Meeres
Gelbe Bete | Kaviar des Feldes | Grapefruit
Kreiert von Silvio Germann
Umami
Asiens fünfte Dimension
Tofu | Pilz Consommé | Miso
Gyoza | Kräuter
Chawanmushi | Wintertrüffel
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Universe
Moon BBQ
Aubergine | Schwarzer Knoblauch | Chimichurri
Moghrabieh
* Beispielbild
Kreiert von Jacob Jan Boerma
Incarnation
Süße Verwandlung
Caraïbe Schokolade | Passionsfrucht
Bananen Passionsfrucht Sorbet | Pandan
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Champagner par excellence
Lounge
Laurent-Perrier La Cuvée Brut
Diese Cuvée kann nur mit dem reinsten Traubenmost bereitet werden. „La Cuvée“ ist ein feiner, frischer Champagner, der lange in unseren Kellern heranreift.
Der hohe Chardonnay-Anteil ist die Grundlage des Stils und der Persönlichkeit von Laurent-Perrier. Reinheit, Frische und Eleganz sind die Merkmale dieses Weines. Er ist der perfekte Einstieg in den Stil des Hauses.
Ocean
Laurent-Perrier Héritage
Héritage ist das Ergebnis des mit Grand Siècle erworbenen Könnens: eine komplexe Assemblage aus mehreren Weinlesen der besten Lagen der Champagne und zwei Rebsorten, Chardonnay und Pinot Noir. Dieser Wein wird ausschließlich mit Reserveweinen bereitet, die sorgfältig aufgrund ihrer Frische, Eleganz und Komplexität ausgewählt werden. Er bietet eine große Reinheit und eine perfekte Reife.
Umami
Laurent-Perrier Blanc de Blanc - Brut Nature
Dank der über die Jahre perfektionierten Weinbereitung von Chardonnay, einer seltenen und anspruchsvollen Rebsorte, bietet Laurent‑Perrier einen 100% igen Chardonnay-Champagner ohne Zuckerzusatz an. Aus einem Jahr, in dem die Reife einen ausreichenden natürlichen Zuckergehalt erlaubt, ist der Blanc de Blancs Brut Nature ein außergewöhnlicher Wein.
Universe
Laurent-Perrier Alexandra Rosé
Laurent-Perrier, Autor eines Referenz-Rosé-Champagners ohne Jahrgang, wollte seine Ansprüche mit der Entwicklung einer Grande Cuvée Rosé Millésimé erhöhen. Der Laurent-Perrier Alexandra Rosé Grande Cuvée Brut ist ein seltener und begehrter Wein aus einer strengen Auswahl der besten Parzellen, eine außergewöhnliche Verbindung von Pinot Noir Grands Crus und Chardonnay.
Incarnation
Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec
Der Laurent Perrier Demi Sec Harmony hat einen süßen, aber erfrischenden Geschmack. Die dezente Süße wird durch die lebhaften Bläschen perfekt ausgeglichen und sorgt für ein köstliches Geschmackserlebnis. Das Aroma dieses Champagners ist blumig und fruchtig, mit Noten von reifem Pfirsich, Aprikose und Zitrusfrüchten.
Sommelier Dinner
Ein auserlesenes Weinerlebnis beim Sommelier Dinner.
Beim Sommelier Dinner verwöhnen wir Sie ab dem 15. Januar mit einem neuen, raffinierten Menü.
Menü "Red Dimensions"
Lounge
Genussvolle Einstimmung
Pastinake | Trüffel
Tomate | Ziegenkäse | Olive
Pulpo | Jalapeño | Reis
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Ocean
Sinnliches aus den Tiefen des Meeres
Hamachi | Eatrenalin Selection Kaviar | Gelbe Bete
Kreiert von Silvio Germann
Umami
Asiens fünfte Dimension
Black Cod | Japanische Consommé | Junglauch | Rettich
Ente Gyoza | Schnittlauch | Shiitake
Chawanmushi | Wintertrüffel
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Universe
Moon BBQ
Bellota Iberico Secreto | Schwarzer Knoblauch | Chimichurri
Moghrabieh
Kreiert von Jacob Jan Boerma
Incarnation
Süße Verwandlung
Caraïbe Schokolade | Passionsfrucht
Bananen Passionsfrucht Sorbet | Pandan
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Menü "Green Dimensions"
Lounge
Genussvolle Einstimmung
Pastinake | Trüffel
Tomate | Ziegenkäse | Olive
Gurke | Jalapeño | Reis
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Ocean
Sinnliches aus den Tiefen des Meeres
Gelbe Bete | Kaviar des Feldes | Grapefruit
Kreiert von Silvio Germann
Umami
Asiens fünfte Dimension
Tofu | Pilz Consommé | Miso
Gyoza | Kräuter
Chawanmushi | Wintertrüffel
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Universe
Moon BBQ
Aubergine | Schwarzer Knoblauch | Chimichurri
Moghrabieh
* Beispielbild
Kreiert von Jacob Jan Boerma
Incarnation
Süße Verwandlung
Caraïbe Schokolade | Passionsfrucht
Bananen Passionsfrucht Sorbet | Pandan
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Unsere Juwelen an Weinen
Lounge
Laurent-Perrier Cuvée Rosé
Der Mut und das Können des Hauses Laurent-Perrier führten 1968 zur Entstehung der Cuvée Rosé, mit dem Anspruch, in allen Bereichen der Weinbereitung nach höchster Perfektion zu streben.
Ihre Beständigkeit, ihre Qualität, die Aromen frischer roter Früchte, die ausgeprägte Intensität und Frische machen sie zu einem geschätzten und anerkannten Wein.
Ocean
Francis Ford Coppola Director's Cut Chardonnay
Entlang der Sonoma Coast ist der kühle Pazifikeinfluss unmittelbar spürbar. Der Chardonnay vermählt ausgesuchte Lagen, in denen die Trauben langsam reifen und zugleich ihre frische Säure bewahren. Ein Hauch Exotik mit sanfter Eichenholzvanille.
Umami
Riesling vom Roten Schiefer
Ein Ortswein-Riesling der Familie Busch überwiegend aus der Top-Parzelle Rothenpfad, wo der Boden aus rotem Tonschiefer besteht. Feiner Wein, der verschiedene Facetten von Frucht und Mineralität in der Aromatik verbindet, wie man es vom biodynamischen Weingut kennt. Darauf folgt ein weicher und reifer Auftritt am Gaumen, der ein vollmundiges Mundgefühl hinterlässt. Das alles bei schlanken 11,5 % Alkohol. Pure Eleganz, die nicht nur solo sondern auch als unaufdringlicher Speisenbegleiter bestens funktioniert.
Universe
Francis Ford Coppola Eleanor Red Blend Syrah Cabernet Sauvignon
Der Francis Ford Coppola Eleanor ist eine hochwertige Rotwein-Cuvée, gewidmet der Frau des Regisseurs, die mit Trauben aus Sonoma County (hauptsächlich Syrah) und Napa Valley (Cabernet Sauvignon) kreiert wird, bekannt für seine intensive Aromen von schwarzen Beeren, Gewürzen, Schokolade und Zedernholz sowie eine Kraft mit Raffinesse verbindet.
Incarnation
Ürziger Würzgarten Riesling Kabinett
Der Riesling Ürziger Würzgarten Kabinett hat eine intensives und Feuerstein ähnliches aber dennoch reduktives Bouquet mit kräutrig-warmen, reifen Fruchtaromen. Vollmundig, rund sowie präzise am Gaumen, ist dies ein klarer und messerscharfer Würzgarten-Kabinett mit einem noch dichten Abgang. Die Trauben wurden im Oktober gelesen. 100% gesundes Traubengut wurde sanft gemahlen und kurz auf den aroma- und mineralstoffreichen Beerenschalen mazeriert. Danach wurde der Most langsam und kühl spontan vergoren, so dass sich die facettenreichen, fruchtigen Aromen des Weins voll entwickeln konnten. Ein schonender Ausbau im Edelstahltank mit einem langen Lager auf der Feinhefe folgte im Anschluss an die Gärung.