Ab dem 25.06.2026 erwartet Sie eine neue Eatrenalin Season
Einzigartigen Genuss und höchste Raffinesse – das verspricht unser neues extravagantes Menü, das Sie ab dem 25. Juni 2026 in vollen Zügen erleben werden.
Eatrenalin Dinner
Das pure Erlebnis beim Eatrenalin Dinner.
Ab dem 25. Juni können Sie ein komplett neues Eatrenalin Dinner Menü genießen.
Menü "Red Dimensions"
Lounge
Genussvolle Einstimmung
Erdbeere | Sardellen | Kapern
Herzkirsche | Cashew | Grüner Pfeffer
Hummer | Limette | Green Zebra
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Waterfall
Ritual für den Gaumen
Jakobsmuschel | Papaya | Purple Curry | Erdnuss
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Ocean
Sinnliches aus den Tiefen des Meeres
Gillardeau Auster | Dijon Senf | Salicorne
Kreiert von Hans Neuner
Umami
Asiens fünfte Dimension
Zander | Dashi Beurre Blanc | Kimchi
Soba | Wachtelei | Shiitake
* Beispielbild
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Universe
Mysteriöses aus dem All
Kalb | Artischocken | Tomaten
Spinat | Artischocken | Trüffel Vinaigrette
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Incarnation
Süße Verwandlung
"Blanc Manger" | Agrumen | Pistazie
Sauerampfer Sorbet | Kumquat | Biskuit
Kreiert von Dieter Koschina
Menü "Green Dimensions"
Lounge
Genussvolle Einstimmung
Erdbeere | Kapern
Herzkirsche | Cashew | Grüner Pfeffer
BBQ Paprika | Limette | Green Zebra
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Ocean
Sinnliches aus den Tiefen des Meeres
Avocado | Gurken | Salicorne | Dijon Senf
Kreiert von Hans Neuner
Umami
Asiens fünfte Dimension
Pak Choi | Dashi Beurre Blanc | Kimchi
Soba | Wachtelei | Edamame
* Beispielbild
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Universe
Mysteriöses aus dem All
Artischocken | Tomaten | Safran-Salzzitrone | Parmesan
Spinat | Trüffel Vinaigrette
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Incarnation
Süße Verwandlung
"Blanc Manger" | Agrumen | Pistazie
Sauerampfer Sorbet | Kumquat | Biskuit
Kreiert von Dieter Koschina
Alcoholic Drinks Selection
Lounge
Laurent-Perrier – La Cuvée
Diese Cuvée kann nur mit dem reinsten Traubenmost bereitet werden. „La Cuvée“ ist ein feiner, frischer Champagner, der lange in unseren Kellern heranreift.
Der hohe Chardonnay-Anteil ist die Grundlage des Stils und der Persönlichkeit von Laurent-Perrier. Reinheit, Frische und Eleganz sind die Merkmale dieses Weines. Er ist der perfekte Einstieg in den Stil des Hauses.
Ocean
Miraval Blanc
Wenn die Spitzenqualität einer Gillardeau Auster auf die maritime Salzigkeit von Salicorne und die feine Würze von Dijonsenf trifft, braucht es einen Wein von herausragender Balance. Der Miraval Blanc glänzt hier als idealer Begleiter: Seine animierende Säure, die feine Mineralität und seine elegante Textur harmonieren perfekt mit der Cremigkeit der Auster, während er die würzig-jodigen Akzente des Gerichts elegant balanciert.
Nachdem das Schauspielerpaar Brad Pitt und Angelina Jolie, mit dem verschmolzenen Namen »Brangelina«, schon einige Jahre zuvor in der Provence lebten, kauften sie 2012 dieses legendäre, für seine Rosés berühmte Weingut. Nach ihrer Trennung vor ein paar Jahren verkaufte Angelina Jolie ihre Anteile, Brad Pitt führt das Weingut weiter.
Umami
Sake Dewazakura "Kirschblüte"
Ein eleganter Sake mit floralen Noten, der die Perfektion japanischer Braukunst widerspiegelt. Der Dewazakura Sake gehört zu der Ginjo-Premiumkategorie, bei der der Reispoliergrad bei 50% liegt. Wenn die maritime Eleganz des Zanders und die Opulenz des Wagyu auf die vielschichtigen Aromen von Dashi, Kimchi und Rauch treffen, braucht es im Glas ein wahres Multitalent. Der legendäre Dewazakura „Kirschblüte“ erweist sich als idealer Partner: Seine feinen, floral-fruchtigen Noten und seine seidige Textur balancieren die intensive Würze und die Rauchnoten des Gerichts perfekt aus. Die feine Umami-Struktur des Sake verbindet sich harmonisch mit der Dashi Beurre Blanc und hinterlässt ein erfrischendes, elegantes Finish am Gaumen.
Universe
Parusso Barolo Perarmando DOCG
Wenn die zarte Textur des Kalbs auf die mediterranen Akzente von Artischocke und Tomate sowie die intensive Erdigkeit von Steinpilz und Trüffel trifft, schlägt die Stunde eines großen Barolo. Der „Per Armando“ von Parusso erweist sich hier als kongenialer Begleiter: Seine markante, aber seidig eingebundene Tanninstruktur und die feine Mineralität balancieren die dichten Umami-Noten der Vinaigrette perfekt aus. Die vielschichtige Aromatik des Weines geprägt von dunklen Früchten, Leder und ätherischen Nuancen – verbindet sich mit den Komponenten des Tellers zu einem langanhaltenden, tiefgründigen Geschmackserlebnis.
Incarnation
Markgräflerland Muskateller Kabinett
Wenn die cremige Eleganz eines Blanc Manger auf die vitale Zitrusfrische von Agrumen und Kumquat sowie die kräutrige Noblesse von Sauerampfer trifft, ist der Muskateller Kabinett von Martin Waßmer die perfekte Wahl. Seine charakteristische, feinfruchtige Muskatnote und das florale Bouquet umspielen die Komponenten des Desserts par excellence. Mit seiner tänzerischen Leichtigkeit, der subtilen Süße und einer animierenden Säure balanciert er die herben Frucht- und Kräuternoten meisterhaft aus und sorgt für ein erfrischendes, perfekt ausgewogenes Finale.
Non-alcoholic Selection
Lounge
LÚVO Hibiskus x Basilikum
Lúvo Hibiskus x Basilikum von der Brennerei Wild ist ein alkoholfreier Secco auf Basis von Apfel- und Birnensaft, verfeinert mit Hibiskus, Basilikum, Rose, Minze, Earl Grey Tee und Zimt, was ihm eine fruchtige Frische verleiht. Bietet ein komplexes Geschmackserlebnis mit Kräuter- und Gewürznoten, ideal für Genießer, die eine Alternative zu alkoholischen Getränken.
Ocean
Honey & Mustard
Traube | Honig-Senf | Tonic | Verjus
Umami
Paradies-Prickler Apfel-Quitte
Erfrischend und sehr fruchtig kommt die Sorte Apfel-Quitte daher. Die zu Unrecht fast vergessene Frucht steht hier im Mittelpunkt und verleiht unserem Paradies-Prickler eine leicht herbe, zitronige Note sowie goldgelbe Färbung. Das typische Aroma der Quitte macht Lust auf mehr und wird aufgefangen durch die Verwendung milder, vollreifer Äpfel alter Sorten aus unseren Streuobstwiesen.
Universe
Black Forest
Weißer Pfirsich | Anis | Earl Grey Tee | Koegler Verjus
Incarnation
Paradies-Prickler Apfel-Rosenblüte
Eine Komposition aus spät reifenden Apfelsorten, wie Winterprinzenapfel und Ontario aus unseren ungespritzten Streuobstwiesen bildet die Basis für unseren Paradies-Prickler Apfel-Rosenblüte. Gemeinsam mit verschiedenen Duft- und Wildrosen, welche auf unseren Wiesen als Hecken und Eingrenzungen gepflanzt wurden, entfaltet sich ein intensives Geschmackserlebnis. Lieblich und sanft mit feinem Rosenduft.
Exclusive Dinner
Ein wahrhaft exklusives Erlebnis beim Exclusive Dinner.
Lehnen Sie sich in Ihrem Floating Chair zurück und erleben Sie ab dem 25. Juni ein völlig neues Menü beim Exclusive Dinner.
Menü "Red Dimensions"
Lounge
Genussvolle Einstimmung
Erdbeere | Sardellen | Kapern
Herzkirsche | Cashew | Grüner Pfeffer
Hummer | Limette | Green Zebra
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Waterfall
Ritual für den Gaumen
Jakobsmuschel | Papaya | Purple Curry | Erdnuss
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Ocean
Sinnliches aus den Tiefen des Meeres
Gillardeau Auster | Dijon Senf | Salicorne | Eatrenalin Selection Kaviar
Kreiert von Hans Neuner
Umami
Asiens fünfte Dimension
Zander | Dashi Beurre Blanc | Kimchi
Soba | Wachtelei | Shiitake
Wagyu | Rauch Vinaigrette | Palmherz
* Beispielbild
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Universe
Mysteriöses aus dem All
Kalb | Artischocken | Tomaten
Spinat | Artischocken | Trüffel Vinaigrette
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Incarnation
Süße Verwandlung
"Blanc Manger" | Agrumen | Pistazie
Sauerampfer Sorbet | Kumquat | Biskuit
Kreiert von Dieter Koschina
Menü "Green Dimensions"
Lounge
Genussvolle Einstimmung
Erdbeere | Kapern
Herzkirsche | Cashew | Grüner Pfeffer
BBQ Paprika | Limette | Green Zebra
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Ocean
Sinnliches aus den Tiefen des Meeres
Avocado | Gurken | Salicorne | Dijon Senf | Kaviar des Feldes
Kreiert von Hans Neuner
Umami
Asiens fünfte Dimension
Pak Choi | Dashi Beurre Blanc | Kimchi
Soba | Wachtelei | Edamame
Wassermelone | Rauch Vinaigrette | Palmherz
* Beispielbild
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Universe
Mysteriöses aus dem All
Artischocken | Tomaten | Safran-Salzzitrone | Parmesan
Spinat | Trüffel Vinaigrette
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Incarnation
Süße Verwandlung
"Blanc Manger" | Agrumen | Pistazie
Sauerampfer Sorbet | Kumquat | Biskuit
Kreiert von Dieter Koschina
Alcoholic Drinks Selection
Lounge
Laurent-Perrier Cuvée Rosé
Der Mut und das Können des Hauses Laurent-Perrier führten 1968 zur Entstehung der Cuvée Rosé, mit dem Anspruch, in allen Bereichen der Weinbereitung nach höchster Perfektion zu streben.
Ihre Beständigkeit, ihre Qualität, die Aromen frischer roter Früchte, die ausgeprägte Intensität und Frische machen sie zu einem geschätzten und anerkannten Wein.
Ocean
Don Miguel Vineyard Albariño
Der Albariño von Marimar Estate erweist sich bei dieser Kreation als absoluter Traumpartner. Mit seiner kühlen, mineralischen Stilistik, der lebendigen Säure und den subtilen Fruchtaromen balanciert er die Jodigkeit der Gillardeau Auster, die salzige Textur der Salicorne und die pikante Würze des Dijonsenfs perfekt aus. Ein elegantes, präzises Zusammenspiel, das den Gaumen mit einem langanhaltenden, erfrischend maritimen Finale belohnt.
Die Weinberge des Marimar Albariño befinden sich im Green Valley, dem kältesten und nebligsten Gebiet der Region Russian River Valley. Im Rahmen des von der California Sustainable Winegrowing Alliance verliehenen Nachhaltigkeitszertifikats werden gesunde, reife und konsistente Trauben von Hand gelesen und der gewonnene Most nach einer minimalen Pressung in Edelstahltanks mit einheimischen Hefen vergoren.
Umami
Ikekame Turtle Red
Turtle Red ist die Quintessenz des Junmai Daiginjo mit einem Twist:
Dank seiner besonderen Brauart besitzt dieser Junmai Daiginjo eine animierende, frische Säure und saftige Fruchtnoten, die die Reichhaltigkeit von Wagyu und Dashi Beurre Blanc perfekt balancieren. Gleichzeitig fängt seine elegante Struktur die pikante Schärfe des Kimchi und die intensiven Rauchnoten der Vinaigrette meisterhaft auf, sodass ein harmonisches, tiefgründiges und ungemein spannendes Geschmackserlebnis entsteht.
Mit Noten von saftigen Schwarzkirschen und Erdbeeren, exotischen Nuancen von Mandarine und Ananas, abgerundet durch elegante Sandelholz- und Nelkennoten, bietet dieser Sake für jeden etwas
Universe
Vino Nobile di Montepulciano DOCG
Der Vino Nobile Riserva Bossona ist einer der besten Weine der DOCG Montepulciano. Seine Trauben stammen aus dem gleichnamigen Weinberg, einem der besten, der 1961 von Caterinas Großvater Alibrando angelegt wurde. Der Wein wurde 1999 zu einem Riserva, mit langer Reifung in Holzfässern und in der Flasche. Die Erträge sind sehr gering (etwa 40 Doppelzentner pro Hektar) und der Wein wird nur in den besten Jahrgängen mit dem Etikett Bossona Riserva abgefüllt.
Mit seiner eleganten Sangiovese-Struktur, einer feinen Fruchtsäure und geschliffenen Tanninen balanciert dieser Spitzenwein die dichten Umami-Noten der Steinpilz-Trüffel-Vinaigrette meisterhaft aus. Die reifen Aromen des Barrique-Ausbaus – geprägt von dunklen Beeren, Unterholz und Leder – verschmelzen harmonisch mit dem zarten Kalbfleisch und den mediterranen Akzenten von Tomate und Artischocke zu einem langanhaltenden, tiefgründigen Geschmackserlebnis.
Incarnation
Gewürztraminer Auslese
Gemeinsam mit Kellermeister Hanspeter Rieflin und dem gesamten Team steht Matthias Wolf als Leiter von Schloss Ortenberg für ein ganz besonderes Weinbauprojekt: Als das größte kommunale Weingut Deutschlands gehört Schloss Ortenberg dem Ortenaukreis und der Stadt Offenburg – und hat dadurch den Auftrag und die Möglichkeiten, Außergewöhnliches zu vollbringen. So werden neben einer großen Vielfalt an Rebsorten auch eigene Varietäten gezüchtet, und Menschen mit Behinderung sind ganzjährig im Weingut angestellt.
Die Gewürztraminer Auslese von Schloss Ortenberg erweist sich bei diesem vielschichtigen Dessert als brillanter Begleiter. Mit ihrem opulenten, floral-würzigen Bouquet und ihrer edlen Restsüße fängt sie die pointierte Säure von Kumquat und Sauerampfer meisterhaft auf, ohne sie zu dominieren. Die dichte, elegante Struktur des Weines balanciert die Zitrusfrische der Agrumen perfekt aus und verbindet sich harmonisch mit der Cremigkeit des „Blanc Manger“ zu einem langanhaltenden, exotischen Finale.
Non-Alcoholic Drinks Selection
Lounge
Geiger Cuvée Nr. 29
Die Cuvée Nr. 29 von der Manufaktur Jörg Geiger ist ein alkoholfreier, prickelnder Obst-PriSecco (Fruchtsaftgetränk mit Kohlensäure) aus Birne, Apfel und Hagebutte, der einen zarten Rosen-Apfelduft mit Noten von reifen Aprikosen, Pfirsich, Honig und exotischen Früchten (Mango, Papaya) verbindet. Geschmacklich ist er vollreif, vollmundig, weich, komplex mit feinem Rosenaroma und erfrischender Säure.
Ocean
LÚVO Grüner Tee x Hopfenblüte
Die Basis dieser Green-Label-Komposition ist reines Schwarzwälder Quellwasser, in dem hochwertiger japanischer Sencha-Grüntee kalt mazeriert wird. Durch dieses besonders schonende Verfahren bleiben Frische, Tiefe und grüne Tee-Aromen vollständig erhalten.
Anschließend verfeinern wir mit ausgewählten Streuobstsäften, Kräutern, Gewürzen und getrockneten Früchten. Die Hopfenblüte rundet das Profil mit einer malzigen Tiefe und einer animierenden, feinherben Bitternote ab – klar, komplex und kompromisslos trocken.
Nach behutsamer Klärung und Reifung wird die Komposition feinperlig karbonisiert – für einen lebendigen, alkoholfreien Secco voller Charakter und Frische.
Umami
Yuzu Sunset
Kokos | Yuzu | Jasmin
Universe
Cuvée Rouge | Dornfelder – Regent
Streng genommen ist diese Cuvée aus Dornfelder und Regent so etwas wie das Meisterstück von Andreas Diehl. Jahrelang hat er sich mit alkoholfreien Weinen beschäftigt. In dieser Zeit hat er zahlreiche Methoden kennengelernt, mit denen man dem Wein Alkohol entziehen kann. Doch dann dachte der experimentierfreudige Winzer um: Es geht gar nicht darum, einem Wein den Alkohol zu nehmen, sondern ein alkoholfreies Getränk mit Wein-Charakter zu erschaffen.
Incarnation
Stone Fruit
Mango | Weißer Tee | Pandan | Rue Berry
Champagne Dinner
Ein prickelndes Erlebnis beim Champagne Dinner.
Freuen Sie sich ab dem 25. Juni auf ein exquisites neues Menü beim Champagner Dinner.
Menü "Red Dimensions"
Lounge
Genussvolle Einstimmung
Erdbeere | Sardellen | Kapern
Herzkirsche | Cashew | Grüner Pfeffer
Hummer | Limette | Green Zebra
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Waterfall
Ritual für den Gaumen
Jakobsmuschel | Papaya | Purple Curry | Erdnuss
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Ocean
Sinnliches aus den Tiefen des Meeres
Gillardeau Auster | Dijon Senf | Salicorne | Eatrenalin Selection Kaviar
Kreiert von Hans Neuner
Umami
Asiens fünfte Dimension
Zander | Dashi Beurre Blanc | Kimchi
Soba | Wachtelei | Shiitake
Wagyu | Rauch Vinaigrette | Palmherz
* Beispielbild
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Universe
Mysteriöses aus dem All
Kalb | Artischocken | Tomaten
Spinat | Artischocken | Trüffel Vinaigrette
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Incarnation
Süße Verwandlung
"Blanc Manger" | Agrumen | Pistazie
Sauerampfer Sorbet | Kumquat | Biskuit
Kreiert von Dieter Koschina
Menü "Green Dimensions"
Lounge
Genussvolle Einstimmung
Erdbeere | Kapern
Herzkirsche | Cashew | Grüner Pfeffer
BBQ Paprika | Limette | Green Zebra
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Ocean
Sinnliches aus den Tiefen des Meeres
Avocado | Gurken | Salicorne | Dijon Senf | Kaviar des Feldes
Kreiert von Hans Neuner
Umami
Asiens fünfte Dimension
Pak Choi | Dashi Beurre Blanc | Kimchi
Soba | Wachtelei | Edamame
Wassermelone | Rauch Vinaigrette | Palmherz
* Beispielbild
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Universe
Mysteriöses aus dem All
Artischocken | Tomaten | Safran-Salzzitrone | Parmesan
Spinat | Trüffel Vinaigrette
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Incarnation
Süße Verwandlung
"Blanc Manger" | Agrumen | Pistazie
Sauerampfer Sorbet | Kumquat | Biskuit
Kreiert von Dieter Koschina
Champagner par excellence
Lounge
Laurent-Perrier La Cuvée Brut
Diese Cuvée kann nur mit dem reinsten Traubenmost bereitet werden. „La Cuvée“ ist ein feiner, frischer Champagner, der lange in unseren Kellern heranreift.
Der hohe Chardonnay-Anteil ist die Grundlage des Stils und der Persönlichkeit von Laurent-Perrier. Reinheit, Frische und Eleganz sind die Merkmale dieses Weines. Er ist der perfekte Einstieg in den Stil des Hauses.
Ocean
Laurent-Perrier Grand Siècle Itération N°25
Dieser Cuvée Grand Siècle wird aus einer Auswahl von 11 der 17 Grands Crus der Champagne hergestellt. Der Cuvée Grand Siècle vereint prestigeträchtige Crus der Côte des Blancs mit Le Mesnil-sur-Oger, Avize, Cramant und Oger sowie der Montagne de Reims mit den Grands Crus von Ambonnay, Bouzy, Verzy, Mailly und Tours-sur-Marne. Grand Siècle par Laurent-Perrier ist eine Prestige-Cuvée, die sich auf die Assemblage und nicht auf den Jahrgang stützt. Laurent-Perrier stellt immer höhere Ansprüche an die Assemblage und glaubt, dass es möglich ist, das perfekte önologische Jahr nachzubilden, das ein ideales Gleichgewicht zwischen seinen verschiedenen organoleptischen Komponenten vereint.
Der Cuvée Laurent-Perrier Grand Siècle Itération n°23 wird aus einer Assemblage von Chardonnay (58%), ergänzt durch Pinot Noir (42%), hergestellt.
Umami
Laurent-Perrier Héritage
Héritage ist das Ergebnis des mit Grand Siècle erworbenen Könnens: eine komplexe Assemblage aus mehreren Weinlesen der besten Lagen der Champagne und zwei Rebsorten, Chardonnay und Pinot Noir. Dieser Wein wird ausschließlich mit Reserveweinen bereitet, die sorgfältig aufgrund ihrer Frische, Eleganz und Komplexität ausgewählt werden. Er bietet eine große Reinheit und eine perfekte Reife.
Universe
Laurent-Perrier Alexandra Rosé
Laurent-Perrier, Autor eines Referenz-Rosé-Champagners ohne Jahrgang, wollte seine Ansprüche mit der Entwicklung einer Grande Cuvée Rosé Millésimé erhöhen. Der Laurent-Perrier Alexandra Rosé Grande Cuvée Brut ist ein seltener und begehrter Wein aus einer strengen Auswahl der besten Parzellen, eine außergewöhnliche Verbindung von Pinot Noir Grands Crus und Chardonnay.
Incarnation
Laurent-Perrier Harmony Demi-Sec
Der Laurent Perrier Demi Sec Harmony hat einen süßen, aber erfrischenden Geschmack. Die dezente Süße wird durch die lebhaften Bläschen perfekt ausgeglichen und sorgt für ein köstliches Geschmackserlebnis. Das Aroma dieses Champagners ist blumig und fruchtig, mit Noten von reifem Pfirsich, Aprikose und Zitrusfrüchten.
Sommelier Dinner
Ein auserlesenes Weinerlebnis beim Sommelier Dinner.
Beim Sommelier Dinner verwöhnen wir Sie ab dem 25. Juni mit einem neuen, raffinierten Menü.
Menü "Red Dimensions"
Lounge
Genussvolle Einstimmung
Erdbeere | Sardellen | Kapern
Herzkirsche | Cashew | Grüner Pfeffer
Hummer | Limette | Green Zebra
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Waterfall
Ritual für den Gaumen
Jakobsmuschel | Papaya | Purple Curry | Erdnuss
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Ocean
Sinnliches aus den Tiefen des Meeres
Gillardeau Auster | Dijon Senf | Salicorne | Eatrenalin Selection Kaviar
Kreiert von Hans Neuner
Umami
Asiens fünfte Dimension
Zander | Dashi Beurre Blanc | Kimchi
Soba | Wachtelei | Shiitake
Wagyu | Rauch Vinaigrette | Palmherz
* Beispielbild
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Universe
Mysteriöses aus dem All
Kalb | Artischocken | Tomaten
Spinat | Artischocken | Trüffel Vinaigrette
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Incarnation
Süße Verwandlung
"Blanc Manger" | Agrumen | Pistazie
Sauerampfer Sorbet | Kumquat | Biskuit
Kreiert von Dieter Koschina
Menü "Green Dimensions"
Lounge
Genussvolle Einstimmung
Erdbeere | Kapern
Herzkirsche | Cashew | Grüner Pfeffer
BBQ Paprika | Limette | Green Zebra
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Ocean
Sinnliches aus den Tiefen des Meeres
Avocado | Gurken | Salicorne | Dijon Senf | Kaviar des Feldes
Kreiert von Hans Neuner
Umami
Asiens fünfte Dimension
Pak Choi | Dashi Beurre Blanc | Kimchi
Soba | Wachtelei | Edamame
Wassermelone | Rauch Vinaigrette | Palmherz
* Beispielbild
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Universe
Mysteriöses aus dem All
Artischocken | Tomaten | Safran-Salzzitrone | Parmesan
Spinat | Trüffel Vinaigrette
Kreiert von Peter Hagen-Wiest
Incarnation
Süße Verwandlung
"Blanc Manger" | Agrumen | Pistazie
Sauerampfer Sorbet | Kumquat | Biskuit
Kreiert von Dieter Koschina
Unsere Juwelen an Weinen
Lounge
Laurent-Perrier Cuvée Rosé
Der Mut und das Können des Hauses Laurent-Perrier führten 1968 zur Entstehung der Cuvée Rosé, mit dem Anspruch, in allen Bereichen der Weinbereitung nach höchster Perfektion zu streben.
Ihre Beständigkeit, ihre Qualität, die Aromen frischer roter Früchte, die ausgeprägte Intensität und Frische machen sie zu einem geschätzten und anerkannten Wein.
Ocean
Pomino Bianco DOC Marchesi di Frescobaldi
Der Frescobaldi Pomino Bianco ist ein eleganter, frischer Weißwein aus der historischen Appellation Pomino in der Toskana. Diese Cuvée vereint Finesse, Frische und aromatische Klarheit und steht für die lange Weißweintradition des Hauses Frescobaldi.
In der Nase zeigen sich frische Aromen von Zitrusfrüchten, grünem Apfel und weißen Blüten, begleitet von feinen mineralischen Noten. Am Gaumen trocken, lebendig und ausgewogen mit einer klaren Frische und einem eleganten, sauberen Abgang.
Umami
Le Vent dans les Voiles Blanc
Ursprünglich italienischer Herkunft, gehört die Rebsorte Vermentino mittlerweile zur Provence, wie der Riesling zur Mosel. Valérie Courrèges zog es nach Jahren im Ausland zurück in ihre Heimat Südfrankreich. Zuerst arbeitete sie im Weingut Fontainebleau, dann widmete sie sich ihrem eigenen Projekt in Cahors. Doch sie und ihr Team bewirtschaften weiterhin Weinberge in der Provence.
Mit über 40 Jahre alten Reben auf Lehm-Kalkböden bei Cotignac. Ihr Ziel ist es weiterhin, mithilfe Biologisch organischer und biodynamischer Prinzipien den natürlichen Ausdruck und Geschmack der Trauben zu bewahren. In die Nase erinnert an Zitrusfrüchte, eine sommerliche Blumenwiese und saftigem Pfirsich. Komplex und elegant. Sanft und geschmeidig, wie ein sanfter Wind nach einem heißen Sommertag. Valérie zeigt, wie wichtig es ihr ist, die Rebsorte und das Terrois in den Vordergrund zu stellen, ohne dass die Winzerin das authentische Ergebnis mit ihrer Handschrift übermalt.
Universe
Archimedes Cabernet Sauvignon
Der Archimedes Cabernet Sauvignon ist das limitierte Spitzen-Flaggschiff der kalifornische Francis Ford Coppola Estate Benannt nach dem gleichnamigen historischen kalifornischen Weinberg im Alexander Valley, ist dieser kraftvolle Rotwein für seine intensive Aromatik von Cassis, Mokka, samtige Tannine und tiefe Konzentration.
Ein opulenter, dramatischer und vielschichtiger Wein mit Noten von dunklen Beeren, Pflaume, Kakao und Zedernholz. Mit einem vollmundigen und reichen Charakter bietet dieser Rotwein eine ausgewogene Balance zwischen Frucht und feiner Süße.
Incarnation
Dottinger Castellberg Gewürztraminer Auslese
Die Rebfläche des Weinguts „Martin Wassmer“ aus Schlatt /Markgräflerland beläuft sich in der Zwischenzeit auf rund 35 Hektar. Die Rebanlagen, mit teilweise uralten Rebstöcken, befinden sich in den traditionsreichen und idyllischen Winzerdörfern Dottingen, Laufen, Auggen und Schlatt. Nach burgundischem Vorbild dürfen die Rotweine lange auf der Hefe lagern, der Ausbau findet in Holzfässern statt, bei den Spitzenweinen im Barrique.
Meist werden sie unfiltriert abgefüllt. Martin Wassmer präsentiert nun schon seit einigen Jahren ein durchgängig hohes Qualitätsniveau, besonders auch bei den „kleineren“ Qualitäten. Dies ist ein kraftvoller, kompakter Traminer aus dem sonnenreichsten deutschen Anbaugebiet in Baden. Er besticht durch seine komplexen und vielschichtigen Aromen von Gewürzen, Litchi und Rosenwasser. Tief und facettenreich changiert er dann auch im Mundbereich. Ein wahrer Aromenkünstler mit der Fähigkeit, sich mit jedem Schluck zu verändern und ein kleines Feuerwerk am Gaumen zu erzeugen. Genial zur arabischen Küche oder als trockener Aperitif vorweg.