Eatrenalin Dinner

Lounge

Genussvolle Einstimmung

Erdbeere | Sardellen | Kapern
Herzkirsche | Cashew | Grüner Pfeffer
Hummer | Limette | Green Zebra

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Waterfall

Ritual für den Gaumen

Jakobsmuschel | Papaya | Purple Curry | Erdnuss

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Discovery

Magische Enthüllung

Himbeere | Rote Beete | Shiso

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Ocean

Sinnliches aus den Tiefen des Meeres

Gillardeau Auster | Dijon Senf | Salicorne

Kreiert von Hans Neuner

Taste

Kleine Geschmacksexplosionen

süß I sauer I bitter I salzig

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Umami

Asiens fünfte Dimension

„Shabu Shabu“ | Rinderfilet | Kirsche | Kimchi
Dumpling | Spicy Chili Sojasauce Sud | Ingwer
Udon | Beurre Blanc | Shiitake

Kreiert von Tobias Bätz

Universe

Mysteriöses aus dem All

Kalb | Artischocken | Tomaten
Spinat | Artischocken | Trüffel Vinaigrette

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Incarnation

Süße Verwandlung

Joghurt | Sanddorn | Rooibostee
Sanddorn Sorbet | Brioche | Malz

Kreiert von Stephanie Mittler

Lounge

Genussvolle Einstimmung

Erdbeere | Kapern
Herzkirsche | Cashew | Grüner Pfeffer
BBQ Paprika | Limette | Green Zebra

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Waterfall

Ritual für den Gaumen

Papaya | Purple Curry | Erdnuss

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Discovery

Magische Enthüllung

Himbeere | Rote Beete | Shiso

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Ocean

Sinnliches aus den Tiefen des Meeres

Avocado | Gurken | Salicorne | Dijon Senf

Kreiert von Hans Neuner

Taste

Kleine Geschmacksexplosionen

süß I sauer I bitter I salzig

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Umami

Asiens fünfte Dimension

"Shabu Shabu“ | Rote Beete | Kirsche | Kimchi
Dumpling | Spicy Chili Sojasauce Sud | Ingwer
Udon | Beurre Blanc | Shiitake

Kreiert von Tobias Bätz

Universe

Mysteriöses aus dem All

Artischocken | Tomaten | Safran-Salzzitrone | Parmesan
Spinat | Trüffel Vinaigrette

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Incarnation

Süße Verwandlung

Joghurt | Sanddorn | Rooibostee
Sanddorn Sorbet | Brioche | Malz

Kreiert von Stephanie Mittler

Lounge

Laurent-Perrier – La Cuvée

Diese Cuvée kann nur mit dem reinsten Traubenmost bereitet werden. „La Cuvée“ ist ein feiner, frischer Champagner, der lange in unseren Kellern heranreift.

Der hohe Chardonnay-Anteil ist die Grundlage des Stils und der Persönlichkeit von Laurent-Perrier. Reinheit, Frische und Eleganz sind die Merkmale dieses Weines. Er ist der perfekte Einstieg in den Stil des Hauses.

Ocean

Miraval Blanc 

Wenn die Spitzenqualität einer Gillardeau Auster auf die maritime Salzigkeit von Salicorne und die feine Würze von Dijonsenf trifft, braucht es einen Wein von herausragender Balance. Der Miraval Blanc glänzt hier als idealer Begleiter: Seine animierende Säure, die feine Mineralität und seine elegante Textur harmonieren perfekt mit der Cremigkeit der Auster, während er die würzig-jodigen Akzente des Gerichts elegant balanciert.

Nachdem das Schauspielerpaar Brad Pitt und Angelina Jolie, mit dem verschmolzenen Namen »Brangelina«, schon einige Jahre zuvor in der Provence lebten, kauften sie 2012 dieses legendäre, für seine Rosés berühmte Weingut. Nach ihrer Trennung vor ein paar Jahren verkaufte Angelina Jolie ihre Anteile, Brad Pitt führt das Weingut weiter.

Umami

Hatsumago Kimoto Tradition Sake

Das zarte, edle Charolais-Rind überzeugt im Shabu-Shabu-Sud durch feine Eigenaromatik und dezente Umami-Noten. Der nach der jahrhundertealten Kimoto-Methode gebraute Sake bringt eine tiefgründige, leicht hefig-nussige Textur, eine markante Säure und eine ausgeprägte Umami-Struktur mit. Die traditionelle Kimoto-Brauart spiegelts die herzhaften Fleischromen perfekt wider: Die natürliche Umami-Tiefe des Sakes verstärkt den Eigengeschmack des kurz gargeschwenkten Charolais-Rinds, während seine milde, aber präzise Säure das zarte Fett des Fleisches elegant durchbricht. Ein tiefgreifendes, perfekt ausbalanciertes Zusammenspiel aus eleganter Fleischtextur und traditioneller Sake-Raffinesse.

Universe

Parusso Barolo Perarmando DOCG

Wenn die zarte Textur des Kalbs auf die mediterranen Akzente von Artischocke und Tomate sowie die intensive Erdigkeit von Steinpilz und Trüffel trifft, schlägt die Stunde eines großen Barolo. Der „Per Armando“ von Parusso erweist sich hier als kongenialer Begleiter: Seine markante, aber seidig eingebundene Tanninstruktur und die feine Mineralität balancieren die dichten Umami-Noten der Vinaigrette perfekt aus. Die vielschichtige Aromatik des Weines geprägt von dunklen Früchten, Leder und ätherischen Nuancen – verbindet sich mit den Komponenten des Tellers zu einem langanhaltenden, tiefgründigen Geschmackserlebnis.

Incarnation

Moscato d´Asti

Die feine, spritzige Süße des Moscato d’Asti fängt die lebendige Säure des Sanddorns wunderbar auf und balanced dessen markante Frucht. Die frischen, blumigen Muskat- und Pfirsicharomen des Weins heben gleichzeitig die warmen, erdig-würzigen Noten des Rooibos-Tees hervor.

Ein elegantes Spiel aus Texturen und Aromen: Die feine Perlage (Frizzante) durchbricht die Buttrigkeit der Brioche und hinterlässt ein erfrischendes, cremig-leichtes Mundgefühl. Ein harmonisches Zusammenspiel aus süßer Frucht, animierender Säure und buttrigem Schmelz.

Lounge

LÚVO Hibiskus x Basilikum 

Lúvo Hibiskus x Basilikum von der Brennerei Wild ist ein alkoholfreier Secco auf Basis von Apfel- und Birnensaft, verfeinert mit Hibiskus, Basilikum, Rose, Minze, Earl Grey Tee und Zimt, was ihm eine fruchtige Frische verleiht. Bietet ein komplexes Geschmackserlebnis mit Kräuter- und Gewürznoten, ideal für Genießer, die eine Alternative zu alkoholischen Getränken.

Ocean

Honey & Mustard

Traube | Honig-Senf | Tonic | Verjus

Umami

Peaty Plum

Sober Whiskey | Birnennektar | Ume-Pflaume | Verjus | Shiso

Universe

Black Forest

Weißer Pfirsich | Anis | Earl Grey Tee | Koegler Verjus

Incarnation

Blush & Tonic

Sober Gin | Rhabarber | Mandarine | Weißer Tee | Tonic Water