Eatrenalin Exclusive Dinner

Lounge

Genussvolle Einstimmung

Pastinake | Trüffel
Tomate | Ziegenkäse | Olive
Pulpo | Jalapeño | Reis

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Waterfall

Ritual für den Gaumen

Thunfisch | Avocado | Ingwer

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Discovery

Magische Enthüllung

Orange | Shiso

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Ocean

Sinnliches aus den Tiefen des Meeres

Hamachi | Eatrenalin Selection Kaviar | Gelbe Bete

Kreiert von Silvio Germann

Taste

Kleine Geschmacksexplosionen

süß I sauer I bitter I salzig

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Umami

Asiens fünfte Dimension

Black Cod | Japanische Consommé | Junglauch | Rettich
Ente Gyoza | Schnittlauch | Shiitake
Chawanmushi | Wintertrüffel

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Universe

Moon BBQ

Bellota Iberico Secreto | Schwarzer Knoblauch | Chimichurri
Moghrabieh

Kreiert von Jacob Jan Boerma

Incarnation

Süße Verwandlung

Caraïbe Schokolade | Passionsfrucht
Bananen Passionsfrucht Sorbet | Pandan

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Lounge

Genussvolle Einstimmung

Pastinake | Trüffel
Tomate | Ziegenkäse | Olive
Gurke | Jalapeño | Reis

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Waterfall

Ritual für den Gaumen

Rettich | Avocado | Ingwer

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Discovery

Magische Enthüllung

Orange | Shiso

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Ocean

Sinnliches aus den Tiefen des Meeres

Gelbe Bete | Kaviar des Feldes | Grapefruit

Kreiert von Silvio Germann

Taste

Kleine Geschmacksexplosionen

süß | sauer | bitter | salzig

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Umami

Asiens fünfte Dimension

Tofu | Pilz Consommé | Miso
Gyoza | Kräuter
Chawanmushi | Wintertrüffel

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Universe

Moon BBQ

Aubergine | Schwarzer Knoblauch | Chimichurri
Moghrabieh

Kreiert von Jacob Jan Boerma

Incarnation

Süße Verwandlung

Caraïbe Schokolade | Passionsfrucht
Bananen Passionsfrucht Sorbet | Pandan

Kreiert von Peter Hagen-Wiest

Lounge

Laurent-Perrier Cuvée Rosé

Der Mut und das Können des Hauses Laurent-Perrier führten 1968 zur Entstehung der Cuvée Rosé, mit dem Anspruch, in allen Bereichen der Weinbereitung nach höchster Perfektion zu streben.

Ihre Beständigkeit, ihre Qualität, die Aromen frischer roter Früchte, die ausgeprägte Intensität und Frische machen sie zu einem geschätzten und anerkannten Wein.

Ocean

Saint Aubin «En Vesveau» Grand vin de Bourgogne 

Die Weine aus Saint-Aubin sind noch immer ein echter Geheimtipp für Burgunderfans. Im Süden der Côte de Beaune, in einem Seitental zwischen Puligny und Chassagne gelegen, befinden sich die Weinberge der Appellation in unmittelbarer Nähe des legendären Montrachet. Der kalkhaltige, weiße Lehmboden ist ideal für Chardonnay geeignet, die Hänge sind teilweise steil und mit ihrer Ausrichtung nach Süden und Südosten perfekt in Richtung Sonne exponiert.

Die dichte Bepflanzung in den Weinbergen der Domaine du Château Philippe Le Hardi mit 9000 Rebstöcken pro Hektar sorgt für geringe Erträge und eine tolle Dichte in der Aromatik, subtil untermalt vom Ausbau im Eichenfass (nur 15% neue Fässer). Das Resultat ist ein finessenreicher Burgunder mit weisser Frucht, fülligem Schmelz und filigraner Säure.

Umami

Premium Sake Toko Pure Rice 

Der Sake Toko Pure Rice ist ein traditioneller, vielseitiger Junmai-Sake mit einem milden, ausgewogenen Geschmacksprofil, das von Umami (herzhaft), Reis-Süße und leichten fruchtigen Noten geprägt ist, ein Allrounder, der sowohl gekühlt als auch warm zu vielen Gerichten harmoniert.

Universe

Paso Roble Cabernet Sauvignon Francis Coppola 

Der Paso Robles Cabernet Sauvignon 2022 von Delicato Family Wines begeistert mit einer verlockenden Kombination aus blauen und schwarzen Beerenaromen sowie feinen Gewürznoten. Der vollmundige Wein beeindruckt durch seine samtige Textur und entwickelt zusätzliche Komplexität durch den Ausbau in Bourbonfässern.

Diese charaktervolle Kreation verkörpert die Ausdruckskraft kalifornischer Weine und fängt die Fruchtigkeit und Tiefe der Region ein.

Incarnation

Zeltinger Himmelreich Riesling Auslese

Perfekte Reife, dabei unglaublich fein und frisch in der Nase. Sehr elegant am Gaumen, mit fast tropischer Fruchtaromatik, viel Finesse und mineralischer Spannung. Langlebige Schiefermineralik im Abgang mit einem spannenden Spiel aus Süße und Säure.

Weinlage
Die klassische Weinlage im Zentrum der Mittelmosel mit Süd-Südwest-West Ausrichtung verfügt über verwitterten, tiefgründigen Schieferboden – durchzogen von Kies und anderen Sedimentgesteinen. Die Weine sind elegant und saftig, gelbfruchtig, mit einer leicht würzigen Aromatik und feinem Säurespiel.

Vinifizierung
Die Trauben wurden Ende Oktober streng von Hand verlesen. 100% gesundes Traubengut wurde schonend gemahlen und kurz auf den aroma- und mineralstoffreichen Beerenschalen mazeriert. Danach wurde der Most langsam und kühl spontan vergoren, so dass sich das facettenreiche, fruchtige Aroma des Weins voll entwickeln konnte. Schonender Ausbau im Edelstahltank mit einer langen Lagerung auf der Feinhefe folgte auf die Gärung.

Lounge

Geiger Cuvée Nr. 29

Die Cuvée Nr. 29 von der Manufaktur Jörg Geiger ist ein alkoholfreier, prickelnder Obst-PriSecco (Fruchtsaftgetränk mit Kohlensäure) aus Birne, Apfel und Hagebutte, der einen zarten Rosen-Apfelduft mit Noten von reifen Aprikosen, Pfirsich, Honig und exotischen Früchten (Mango, Papaya) verbindet. Geschmacklich ist er vollreif, vollmundig, weich, komplex mit feinem Rosenaroma und erfrischender Säure.

Ocean

LÚVO Grüner Tee x Hopfenblüte

Die Basis dieser Green-Label-Komposition ist reines Schwarzwälder Quellwasser, in dem hochwertiger japanischer Sencha-Grüntee kalt mazeriert wird. Durch dieses besonders schonende Verfahren bleiben Frische, Tiefe und grüne Tee-Aromen vollständig erhalten.

Anschließend verfeinern wir mit ausgewählten Streuobstsäften, Kräutern, Gewürzen und getrockneten Früchten. Die Hopfenblüte rundet das Profil mit einer malzigen Tiefe und einer animierenden, feinherben Bitternote ab – klar, komplex und kompromisslos trocken.
Nach behutsamer Klärung und Reifung wird die Komposition feinperlig karbonisiert – für einen lebendigen, alkoholfreien Secco voller Charakter und Frische.

Umami

Paradies-Prickler Apfel-Quitte

Erfrischend und sehr fruchtig kommt die Sorte Apfel-Quitte daher. Die zu Unrecht fast vergessene Frucht steht hier im Mittelpunkt und verleiht unserem Paradies-Prickler eine leicht herbe, zitronige Note sowie goldgelbe Färbung. Das typische Aroma der Quitte macht Lust auf mehr und wird aufgefangen durch die Verwendung milder, vollreifer Äpfel alter Sorten aus unseren Streuobstwiesen.

Universe

Cuvée Rouge | Dornfelder – Regent

Streng genommen ist diese Cuvée aus Dornfelder und Regent so etwas wie das Meisterstück von Andreas Diehl. Jahrelang hat er sich mit alkoholfreien Weinen beschäftigt. In dieser Zeit hat er zahlreiche Methoden kennengelernt, mit denen man dem Wein Alkohol entziehen kann. Doch dann dachte der experimentierfreudige Winzer um: Es geht gar nicht darum, einem Wein den Alkohol zu nehmen, sondern ein alkoholfreies Getränk mit Wein-Charakter zu erschaffen.

Incarnation

Paradies-Prickler Apfel-Rosenblüte

Eine Komposition aus spät reifenden Apfelsorten, wie Winterprinzenapfel und Ontario aus unseren ungespritzten Streuobstwiesen bildet die Basis für unseren Paradies-Prickler Apfel-Rosenblüte. Gemeinsam mit verschiedenen Duft- und Wildrosen, welche auf unseren Wiesen als Hecken und Eingrenzungen gepflanzt wurden, entfaltet sich ein intensives Geschmackserlebnis. Lieblich und sanft mit feinem Rosenduft.