Dîner Eatrenalin Exclusif

Lounge

Succulente mise en bouche

Panais | Truffe
Tomates | Fromage de chèvre | Olives
Poulpe | Jalapeño | Riz

Créé par Peter Hagen-Wiest

Waterfall

Rituel des papilles

Thon | Avocat | Gingembre

Créé par Peter Hagen-Wiest

Discovery

Révélation magique

Orange | Shiso

Créé par Peter Hagen-Wiest

Ocean

Volupté des profondeurs de l’océan

Hamachi | Caviar Sélection Eatrenalin | Betterave jaune

Créé par Silvio Germann

Taste

Petites explosions gustatives

sucré | acide | amer | salé

Créé par Peter Hagen-Wiest

Umami

La 5e dimension asiatique

Charbonnier | Consommé japonais  | Cébette  | Radis
Gyoza au canard | Ciboulette | Shiitake
Chawanmushi | Truffe d'hiver

Créé par Peter Hagen-Wiest

Universe

Moon BBQ

Secreto ibérique de Bellota | Ail noir | Chimichurri
Moghrabié

Créé par Jacob Jan Boerma

Incarnation

Douce métamorphose

Chocolat Caraïbe | Fruit de la passion
Sorbet banane et fruit de la passion | Pandan

Créé par Peter Hagen-Wiest

Lounge

Succulente mise en bouche

Panais | Truffe
Tomates | Fromage de chèvre | Olives
Concombre | Jalapeño | Riz

Créé par Peter Hagen-Wiest

Waterfall

Rituel des papilles

Radis | Avocat | Gingembre

Créé par Peter Hagen-Wiest

Discovery

Révélation magique

Orange | Shiso

Créé par Peter Hagen-Wiest

Ocean

Volupté des profondeurs de l’océan

Betterave jaune | Caviar des montagnes | Pamplemousse 

Créé par Silvio Germann

Taste

Petites explosions gustatives

sucré | acide | amer | salé

Créé par Peter Hagen-Wiest

Umami

La 5e dimension asiatique

Tofu | Consommé de champignons | Miso
Gyoza | Herbes aromatiques
Chawanmushi | Truffe d'hiver

Créé par Peter Hagen-Wiest

Universe

Moon BBQ

Aubergine | Ail noir | Chimichurri
Moghrabié

* Image d'exemple

Créé par Jacob Jan Boerma

Incarnation

Douce métamorphose

Chocolat Caraïbe | Fruit de la passion
Sorbet banane et fruit de la passion | Pandan

Créé par Peter Hagen-Wiest

Lounge

Laurent-Perrier Cuvée Rosé

Cuvée Rosé est lancée en 1968, née de l’audace et du savoir-faire unique de la Maison Laurent-Perrier. Avec pour exigence la recherche de perfection à toutes les étapes de l’élaboration.

Sa constance, sa qualité, ses arômes de fruits rouges frais, son intensité marquée et sa fraîcheur en font un vin apprécié et reconnu.

Ocean

Saint Aubin «En Vesveau» Grand vin de Bourgogne 

Les vins de Saint-Aubin sont un secret bien gardé pour les amateurs de Bourgogne. Situé au sud de la Côte de Beaune, dans une vallée secondaire entre Puligny et Chassagne, le vignoble de cette appellation est situé juste à côté de celui du légendaire Montrachet. Son sol blanc, argilo-calcaire, est idéal pour la culture du chardonnay. Les coteaux, parfois escarpés, sont parfaitement exposés au soleil grâce à leur orientation sud et sud-est.

La densité du vignoble du Domaine du Château Philippe Le Hardi (9 000 pieds par hectare) garantit de faibles rendements et une grande densité aromatique, subtilement accentuée par l'élevage en fûts de chêne (seulement 15 % de fûts neufs). Le résultat est un bourgogne tout en subtilité, aux arômes de fruits blancs, à la texture onctueuse et à l'acidité délicate.

Umami

Premium Sake Toko Pure Rice 

Le saké Toko Pure Rice est un Junmai traditionnel et polyvalent, au profil de saveurs doux et équilibré, caractérisé par une touche d’umami (salé), la douceur du riz et de légères notes fruitées : un saké capable de s’associer harmonieusement à de nombreux plats, aussi bien froid que chaud.

Universe

Paso Roble Cabernet Sauvignon Francis Coppola 

Le cabernet-sauvignon Paso Robles 2022, de Delicato Family Wines, séduit grâce à son délicieux mélange de saveurs de baies bleues et noires et de fines notes épicées. Ce vin corsé impressionne par sa texture veloutée, à laquelle un élevage en fûts de bourbon vient ajouter une complexité supplémentaire.

Cette création de caractère est une digne représentante de l’expressivité des vins californiens et transmet tout le fruité et toute la profondeur de la région.

Incarnation

Zeltinger Himmelreich Riesling Auslese

Un vin à la parfaite maturité, incroyablement fin et frais au nez. Très élégant en bouche, avec des arômes de fruits presque tropicaux, beaucoup de finesse et une tension minérale. Des saveurs schisteuses persistent en note finale, pour un jeu intéressant entre douceur et acidité.

Terroir
Ce vignoble classique situé au centre de la Moselle moyenne, exposé sud-sud-ouest, dispose d'un sol schisteux profond et altéré, contenant parfois du gravier ou d'autres roches sédimentaires. Ses vins sont élégants et juteux, dotés d’une fine acidité, avec des arômes de fruits jaunes, légèrement épicés.

Vinification
Les raisins sont rigoureusement sélectionnés à la main à la fin du mois d’octobre. Les raisins 100 % sains sont ensuite délicatement foulés et macérés brièvement sur les peaux riches en arômes et en minéraux. Le moût est ensuite mis en fermentation lente, à basse température, afin que ses arômes fruités et complexes puissent pleinement se développer. La fermentation du vin se poursuit ensuite par un élevage en cuve inox et un long séjour sur lies fines.

Lounge

Geiger Cuvée No. 29

La cuvée n° 29 de la manufacture Jörg Geiger est un PriSecco (boisson gazeuse à base de jus de fruits) sans alcool, pétillant, à base de poire, de pomme et d'églantier, qui allie un délicat parfum de rose et de pomme à des notes d'abricot mûr, de pêche, de miel et de fruits exotiques (mangue, papaye). Son goût est pleinement mûr, corsé, doux, complexe, avec un arôme délicat de rose et une acidité rafraîchissante.

Ocean

LÚVO Thé vert x Fleur de houblon

La base de cette composition Green Label est constituée d'eau de source pure de la Forêt-Noire, dans laquelle du thé vert Sencha japonais de haute qualité est macéré à froid. Ce procédé particulièrement doux permet de conserver toute la fraîcheur, la profondeur et les arômes du thé vert.

Nous affinons ensuite le mélange avec des jus de fruits sélectionnés, des herbes, des épices et des fruits secs. La fleur de houblon complète le profil avec une profondeur maltée et une note d'amertume stimulante et finement acidulée – claire, complexe et sans compromis.
Après une clarification et une maturation minutieuses, la composition est carbonatée avec des bulles fines – pour un Secco sans alcool vivant, plein de caractère et de fraîcheur.

Umami

Paradies-Prickler Pomme-Coing

La variété pomme-coing est rafraîchissante et très fruitée. Ce fruit injustement tombé dans l'oubli occupe ici une place centrale et confère à notre Paradies-Prickler une note légèrement acidulée et citronnée ainsi qu'une couleur jaune doré. L'arôme typique du coing donne envie d'en reprendre et est rehaussé par l'utilisation de pommes douces et mûres à point issues d'anciennes variétés provenant de nos vergers.

Universe

Cuvée Rouge | Dornfelder – Regent

On peut que cette Cuvée issue d’un assemblage de Dornfelder et de Regent est en quelque sorte le chef-d’œuvre d’Andreas Diehl. Pendant de longues années, il s’est attelé à la création de vins sans alcool. Au cours de cette période, il s’est familiarisé avec de nombreuses techniques pour désalcooliser les vins. Mais ensuite, le vigneron expérimenté à changé de perspective : l’essentiel n’est pas de retirer l’alcool d’un vin, mais plutôt de concevoir une boisson sans alcool avec les caractéristiques d’un vin.

Incarnation

Paradies-Prickler Pomme-Fleur de rose

Une composition de variétés de pommes à maturation tardive, telles que la Winterprinzenapfel et l'Ontario, issues de nos vergers non traités, constitue la base de notre Paradies-Prickler Apfel-Rosenblüte. Associée à différentes roses parfumées et sauvages, plantées dans nos prairies sous forme de haies et de bordures, elle offre une expérience gustative intense. Doux et délicat, avec un parfum raffiné de rose.