Dîner Sommelier Eatrenalin

Puligny-Montrachet 1er Cru "La Garenne"

Maison Louis Latour, Côte de Beaune/France

Au cœur des grands terroirs de Chardonnay de la Côte de Beaune, la parcelle « Sous le Puits » occupe une position de choix sur le coteau du village de Puligny-Montrachet. Les vignes y prospèrent sur un sol très caillouteux, argileux et calcaire, qui favorise une belle maturité des raisins. Les vins bénéficient d’un long élevage en fûts de chêne pour atteindre leur plein potentiel à la dégustation.

À l’ouverture, un bouquet floral se dévoile. Les caractéristiques des sols de Puligny s’expriment pleinement dans le verre à travers des notes d’acacia, d’anis et de noisette. En bouche, une grande finesse portée par une minéralité remarquable

Wunderwerk Riesling

Dreissigacker, Hesse rhénane/Allemagne

Les raisins du Wunderwerk Riesling proviennent des meilleurs terroirs de Bechtheim et Westhofen – Geyersberg, Kirchspiel et Morstein – cultivés en biodynamie. Bechtheim est connu pour ses sols chauds et ensoleillés qui donnent des vins puissants et complexes. Le Dreissigacker Wunderwerk Riesling est fermenté avec des levures naturelles, puis élevé à 15 % en grands fûts de bois et à 85 % en cuves inox.

Il passe d’abord huit mois sur lies totales, puis douze mois supplémentaires sur lies fines. Ce long élevage, complété par une conservation en bouteille de trois ans, confère au vin une harmonie et une puissance singulières. La part élevée en bois lui apporte profondeur et complexité, tandis que l’élevage en cuve inox met en valeur le fruit, l’acidité caractéristique du Riesling et sa richesse aromatique.

Le Serre Nuove dell'Ornellaia Bolgheri

Ornellaia Bolgheri, Toscane/Italie

Issu des mêmes vignobles, du même ciel et de la même philosophie que le grand vin d’Ornellaia, Le Serre Nuove est un second vin de prestige. Il sait anticiper le caractère du millésime tout en affirmant sa propre identité.

Le plaisir de sa dégustation évolue avec le temps, associant l’énergie de la jeunesse au charme de la maturité. Le Serre Nuove dell’Ornellaia livre sans retenue une expression généreuse d’arômes marqués par des notes de fruits rouges mûrs. En bouche, il se montre doux et enveloppant, parfaitement équilibré entre structure, ampleur et élégance.

Auslese Muskat Ottonel

Domaine viticole Kracher, Illmitz/Autriche

Nez subtil et expressif aux arômes de mangue confite, miel de fleurs, cire d’abeille et fleur de sureau. L’ensemble reste discrètement aromatique, aérien, avec une élégante touche muscatée. Ni trop sucré ni trop opulent, il est soutenu par une acidité précise qui équilibre l’ensemble. Déjà très raffiné, un grand cru classique, rehaussé d’une belle note de botrytis.